Beschreibung
Terroir & Reben
Die Trauben für diesen Schaumwein werden nicht weit entfernt von Verona von Giovanni und seinem Sohn Stefano angebaut. Auf etwa einem Hektar werden hier 30 Jahre alte Durella Reben nach biodynamischen Richtlinien bewirtschaftet. Der Boden besteht hauptsächlich aus vulkanischen Gestein und bringt wunderbare Komplexität sowie eine leichte Rauchigkeit in den Wein.
Vinifikation & Geschmack
Die Trauben wurden per Hand gelesen. Anschließend entrappt und direkt abgepresst. Die erste Gärung erfolgte ohne jegliche Hilfsmittel. Nach 7 Monate Reife wurde dem Wein etwas Traubenmost von getrockneten Garganega Trauben hinzugefügt. Die Hefen und Zucker im Most leiten eine weitere Gärung ein, als Nebenprodukt entsteht Kohlenstoffdioxid – unsere Perlen im Schaumwein. Nach der 2. Gärung reifen die Flaschen auf der Hefe und werden anschließend degorgiert. In der Nase gelber Pfirsich und Apfel. Am Gaumen eine spritzige Perlage und Aromen von Zitrone sowie Grapefruit.
