Beschreibung
Terroir & Reben
300m über N.N. stehen hauptsächlich Reben von Cabernet Sauvignon sowie einige vereinzelte Cabernet Franc Rebstöcke auf lehmigen Kalkboden. Die südöstliche Ausrichtung sowie das Mikroklima am Kalterer See erlauben den Trauben bis in den Herbst optimal zu reifen.
Vinifikation & Geschmack
Vergoren wird im Keller des Tröpfltalhof spontan in der Tonamphore. Die Mazerationszeit geht je nach Jahrgang von sieben Wochen bis zu sieben Monaten, um schonend und intensiv die reifen Gerbstoffe zu extrahieren. Für weiter 14 Monate reift der Wein in Tonamphoren und im Eichenholzfass, wo er in Ruhe seine natürliche Stabilität finden kann. Erst kurz vor der Abfüllung gibt es eine kleine Schwefelgabe als Oxidationsschutz. Seine Farbe ist intensiv und tief, die Nase ist geprägt von intensiver Kräuterwürze nach Lakritze, Olivenpaste und frischem grünen Pfeffer. Im Mund wirkt er mit seinem dichten Tannin zugleich stoffig und straff, vielschichtig und von komplexer Länge. Wunderbar zu Lamm!
