Beschreibung
Terrorir & Reben
Der Macabeu. Eine weitere Rebsorte, deren Geschichte seit langer Zeit eng mit dem Süden Frankreichs verwoben ist, die aber dennoch ziemlich in Vergessenheit geraten ist. Gerade bei kleinen Winzer*innen, die wieder mehr auf Naturverbundenheit und Nachhaltigkeit achten, kommen solche “alten” Rebsorten wieder voll in den Trend. Aus gutem Grund: Oft entstanden aus Wildwuchs sind sie perfekt an das Klima und die lokalen Gegebenheiten angepasst. Der Macabeu von Domaine des Mathouans ist im Durchschnitt 30 Jahre alt und steht auf schwarzem Schiefer. Eine Gesteinsart, die dafür bekannt ist, dem Wein eine salzige oder iodige Note zu verleihen – ein absolut gewünschter Effekt beim Macabeu.
Vinifikation & Geschmack
Bei der Ernte gilt bei Aline wie so oft: Die Qualität der Trauben ist wichtiger als die Quantität. So werden wieder nur ca. 25hl/ha geerntet, ein für Südfrankreich vergleichsweise sehr geringer Ertrag. Die perfekt reifen Trauben werden in 12kg Körben in den Morgenstunden geernet, um die Fruchtfrische in den Trauben zu halten. Im Weingut mit einer pneumatischen Presse gepresst, darf der Traubensaft, der auch die Weinbergseigenen Hefen von den Traubenschalen enthält, anfangen spontan zu vergären. Nach Abschluss der zweiten (malolaktischen) Gärung, bei der der Wein seine Cremigkeit erhält, geht es zur weiteren Lagerung und Ausbau in gebrauchte 600l Holzfässer. Hier bekommt er seine Struktur, das angenehme Mundgefühl und die Kräuternoten können sich entwickeln. Sobald für Aline die Balance aus exotischen Fruchtaromen (von der Traube), Kräuternoten (von der Traube und dem Holzfass) sowie dem Mundgefühl (von dem Holzfass) perfekt ist, wird der Wein mit nur einem kleinen bisschen Schwefel abgefüllt. Santé!