Beschreibung
Terroir & Reben
Die fast vergessene rote Breganzeser Rebsorte Gruaja bildet die Grundlage für diesen Pet Nat. Die Trauben nehmen im Herbst eine tief rote Farbe an, wobei immer ein Teil der Trauben nicht reif wird und grün bleibt. Wie alle Reben von Cristian stehen auch diese auf vulkanischen Böden mit einem substantiellen Lehmanteil. Die Trauben haben somit genug Nährstoffe um ordentlich zu reifen und bekommen zudem eine schöne Säure und Mineralität mit auf den Weg.
Vinifikation & Geschmack
Wenn die meisten Trauben des Clusters eine tiefrote Farbe angenommen haben, ist der ideale Zeitpunkt zur Ernte erreicht. Diese erfolgt bei Cristian natürlich per Hand und in den Morgenstunden, um die Frische in den Trauben zu erhalten.
Im Weingut werden die Trauben nochmals aussortiert und schonend gepresst. Der Most wird sofort von den roten Schalen entfernt, da Cristian hieraus einen weißen Pet Nat herstellen möchte. Ein Blanc de Noir Pet Nat also. Der Most darf ohne jegliche Eingriffe in neutralen Behältern vergären, bevor es dann im Frühjahr auf die Flasche geht. Hierzu friert Cristian direkt nach dem Pressen etwas vom zuckerhaltigen Most ein, der dann mit dem vergorenen Wein in die Flasche gegeben wird. Somit haben die im Wein vorhandenen Hefen wieder etwas Zucker, der in Alkohol umgewandelt wird. Das bei diesem Vorgang entstehende CO₂ verleiht dem Pet Nat sein leichtes Prickeln.
Der Wein hat eine leicht rötliche Farbe und riecht schon im Glas sofort betörend nach Pinker Grapefruit und Stachelbeere. Im Mund unendlich frisch, mit feiner Perlage, schmeckt der Pet Nat angenehm nach Honigmelone, Zitrus und Aprikose. Die leichte Salzigkeit und der geringe Alkohol laden sofort ein, einen weiteren Schluck zu nehmen. Wir lieben diesen Wein!
