Beschreibung
Bei den Böden in der Valsamoggia, wo die KOI Farm liegt, handelt es sich um Mischböden. Somit sind sie reich an den nötigen Stoffen, die die Rebe braucht ohne zu nahrhaft zu sein. Eben ein schöner balancierter Boden, der ausgeglichene Weine produziert. Und perfekt für Schaumweine. Nach der Lese werden die Trauben, weiße und rote zusammen, schonend gepresst, sodass wenig Bitterstoffe entstehen. Die Trauben werden im Ganzen verarbeitet, da die Weine dann etwas klarer nach der Pressung erscheinen. 10% des Mostes werden eingefroren und 90% zur Erstfermentierung freigegeben. Bis in den Frühling bleibt der Wein dann unberührt auf den Feinhefen, was dieses schöne Mundgefühl beim Wein produziert. Im Frühjahr wird dann der Wein zur Flaschengärung mit dem eingefrorenen Most abgefüllt und mit einem Kronkorken versiegelt. Da der Wein nicht degorgiert und nicht gefiltert ist, hat er eine wunderbare Haltbarkeit.
An der Nase entdecken wir sofort Brioche, Haselnuss und Quark. Danach kommen Honigmelone, Nektarine und Rhabarber zum Vorschein. Die Bubbles sind groß und weich, was den Trinkfluss unglaublich steigert.
