Beschreibung
Hier kommt ein richtig klasse Wein von Clos Kixhaya. Wie immer, reinsortig aus der Traube Cabernet Franc. Hier aber etwas anders behandelt, als bei den anderen Weinen. Ein Teil des Weins stammt aus einem Jahrgangsverschnitt, dem sogenannten Solera Verfahren, bei dem man den immer gleichen Wein über die Jahre hinweg vermischt. Somit können Bea und Étienne hier ein wenig die Jahrgangsschwankungen, die das Wetter mit sich bringt, ausglätten. Bei diesem Anteil des Weins werden die natürlich per Hand geernteten Trauben im ganzen Bündel 2 Wochen lang vergoren, bevor sorgsam gepresst wird. Vermischt wird dieser Anteil mit einer anderen Partie Cabernet France, bei der die entrappten Trauben einen Monat lang mit der Schale in Kontakt kommen. Somit einerseits viel Tiefgang und Finesse, andererseits eine schöne Struktur, die man hier im Wein findet. Wie immer bei Clos Kixhaya alles per Hand gearbeitet, keinerlei Hilfsmittel bei der Weinbereitung, kein Schwefel.
Und wie das Ganze einen direkt anlacht, sobald der Korken aus der Flasche ist. Kurz braucht der idealerweise leicht angekühlte Wein zum Aufwachen, dann geht es richtig los. Cassis, reife Sauerkirsche und ein Hauch Kräuter wehen einem in die Nase. Im Mund ganz fantastisch balanciert, eine tolle Säure. Genau SO macht Cabernet Franc einfach richtig Bock. Einerseits verspielt und typisch für die Rebsorte, andererseits mit der nötigen Ernsthaftigkeit. Wir lieben diesen Wein!
