Cabernet Sauvignon

Der Cabernet Sauvignon der große Bruder vom Cabernet Franc stammt ursprünglich aus dem Bordeaux in Frankreich und bringt einige der feinsten, rotfruchtigen Rotweine auf die Karte.

Cabernet Sauvignon ist eine der sechs Rotweinsorten die für Wein im Bordeaux genutzt werden dürfen. Die anderen sind die sicher auch sehr bekannten roten Rebsorten: Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot und Carménère. Der großartige Charakter des Cabernet Sauvignon ist seine Wandlung in der Reifezeit die Vielfalt seiner Geschmäcker die er dadurch drauf hat. Kennste einen, kennste definitiv nicht alle. Der relativ tanninhaltige Wein wandelt sich mit der Zeit und aus handfesten dunklen Früchten werden Tabaknoten und Kräuternuancen. Cabernet Sauvignon macht jedoch in all seinen Jahren Spaß im Glas und ist immer wieder eine ausführliche Weinprobe wert!

Ist Cabernet Sauvignon ein dicker, schwerer Rotwein?

Ja und Nein. Wie immer natürlich hängt das vom Ausbau ab. Jedoch präferiert der Cabernet Sauvignon die etwas kühleren Klimazonen, da er durch seine frühe Reifung in heißen Klimaten schlecht reifen würde. Außerdem zeichnet sich der Cabernet Sauvignon in kühleren Regionen eher präsente Säure aus, die dem Wein erst seinen Zug verleihen und die schwarzen Johannisbeer- und Tabaknoten und den grünen Pfeffer etwas Frische verleihen.

Dennoch kann der Cabernet Sauvignon bei zu extremer Reife und danach einer zu heftigen Maischestandzeit mit Punchdowns des Maischehuts oder Pumpovers zu etwas kräftigen Rotweinen tendieren die einen dann doch nur im Winter reizen und im Sommer eher wenig Anklang finden. (Punchdowns, also Runterdrücken des Maischehutes und Pumpovers, also Überpumpen, sind zwei typische Verfahren für die frühere bordeauxtypische Rotweinherstellung. Diese Verfahren sollen aus dem bei der Gärung aufschwimmenden Maischehut mehr Farbe und Geschmack extrahieren.) Jedoch auch diese Weine braucht man. Ein sommerfreundlicher Cabernet Sauvignon hingegen wird während der Gärung nur sanft oder gar nicht bewegt und nach der Gärung mit wenig Druck schonend abgepresst.

Vorgestellt: Unser Cabernet Sauvignon bei Forever-Thirsty

Der Cabernet Sauvignon wird nicht nur von vielen Winzer*innen in Frankreich zu reinsortigen, starken Rotweinen ausgebaut, sondern ist auch in vielen Weinbergen in Italien vertreten. Bei uns kannst du beispielsweise Cabernet Sauvignon von Viteadovest von Sizilien und vom Tröpfeltalhof in Südtirol probieren. Beides mal erstklassiger Cabernet Sauvignon, jedoch sehr unterschiedlich.

Cabernet Sauvignon präsentiert sich bei Viteadovest besonders fruchtig, pflaumig und kirschig und wurde aus zwei zu unterschiedlichen Zeitpunkten gelesenen Parzellen assembliert. Viteadovest wurde von Vincenzo Angileri ins Leben gerufen und  befindet sich ganz im Osten Siziliens. Die Reben wachsen hier als kleine Büsche, wie auch im Süden Frankreichs. Das sogenannte Albarello-System. Die aufsteigenden Winde des Meeres sorgen für das perfekte Klima und eine Durchlüftung der Traubenzone. Das tolle an dieser Ventilation ist auch: keine Fäulnis. Der Wein ist durch seine unterwartete Säure der perfekte Durstlöscher für den Sommer.

Der Cabernet Sauvignon vom Tröpfeltalhof wurde einmal mit Cabernet Franc verschnitten, der ihm Frische und Säure verleiht und ein anderes mal zu kleinen Teilen Merlot zugegeben. Storland ist einer der leichteren Weine vom Tröpfltalhof und besteht aus etwa 85% Merlot und nur zu 15% Cabernet Sauvignon. Er kommt außerdem nicht in die Amphore sondern reift im Barrique. Ergebnis ist ein durch den Merlot sehr rotfruchtiger Wein und durch den Cabernet Sauvignon trotzdem ernsthaften Wein mit angenehmen Tanninen. Der Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Cuvée vom Tröpfltalhof, Barleith, präsentiert sich wesentlich rustikaler und würziger, mit Noten von Trockenobst und Tabak. Dies mag unter anderem an der Reifung in der Amphore liegen, in welcher der Cabernet vom Tröpfltalhof bis zu 14 Monate reift. Die RoséMarie vom Tröpfltalhof zaubert einen  in einen unerwarteten Roséhimmel – ganz und gar exotisch, frisch und trinkig.

Die Vielfalt von Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ist definitiv ein Wein den ihr beruhigt eine Weile im Keller liegen lassen könnt. Frische Cabernet Sauvignons, besonders aus kühleren Regionen, haben oft sehr unangenehme, raue und grüne Tannine, die den Trinkfluss stocken lassen. Reift der Cabernet Sauvignon jedoch ausreichend im Barrique, werden diese Tannine durch den Sauerstoffaustausch abgebaut und weicher. Außerdem werden die grünen Noten durch angenehme Vanillearomen ergänzt.  Von Warm nach Kalt schmeckt der Cabernet Sauvignon von roter Johannisbeere, zu schwarzer Johannisbeere, über Schwarzkirsche nach Brombeere. Je nach Weinbaugebiet und eigenem Geschmack könnt ihr euch also selbst entscheiden wie ihr euren Cabernet Sauvignon am liebsten genießt!

Keinen Wein gibt es so oft wie Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ist mit mehr oder weniger 300 000 Hektarn immer wieder mal auf Platz 1 der weltweit am häufigsten angebauten Rebsorten. Die besten Weine und  bestimmt bekanntesten Weine dieser Rebsorte stammen aus der Toskana und Kalifornien, grade im Naturweinbereich gibt es jedoch unglaublich viele kleine Winzer die grandiose Weine aus dem aromenreichen Cabernet Sauvignon vinifizieren. In der Toskana setzte sich der Cabernet Sauvignon erst spät durch, da in den den streng reglementieren Chianti Classicos Gebieten der Verschnitt von Sangiovese mit Cabernet Sauvignon nicht erlaubt war. Viele Weingüter, wie beispielsweise Antinori, wehrten sich erfolgreich gegen diese überkommenen Regelwerke.

Die bläulich-schwarze Rebsorte aus dem Bordeaux ist eine zufällige Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Sie verbreitet in ihrer Reife einen sehr schmackhaften Geruch von Cassis und Zedernholz. Ausgepresst ist der Wein oft tief dunkelrot, schmeckt stark nach Tanninen und hat eine präsente Säure. Cabernet Sauvignon lässt sich, was man bei seiner Häufigkeit gar nicht meinen mag, gar nicht mal so einfach anbauen. Der kräftige Rotwein ist im Weinberg äußerst sensibel gegen allerlei Krankheiten wie Oidium oder die Schwarzfleckenkrankheit. Außerdem braucht der Cabernet ausreichend Wasser, da er sonst zu Trockenstress neigt. Im Languedoc-Roussillon kann dies sonst beispielsweise schon mal zu Problemen führen. Einige Züchter versuchen sich im Anbetracht unseres immer heißer werdenden Planeten an Neuzüchtungen der Rebsorte die hitzebeständiger sind. Diese heißen dann Beispielsweise Cabernet Dorsa oder Cabernet Mitos und sind oft Piwis – also Pilzwiderstandsfähige Reben. Zwei Fliegen mit einer Klappe!

UNSER FAZIT

Cabernet Sauvignon ist ein Muss für Rotweinliebhaber!