Beschreibung
Reiner Cabernet Franc von 30 bis 90 Jahre alten Reben, die auf sandigem Geröll und Kalkstein in der Nähe des Flusses Vienne wachsen. Hier also als Blanc de Noir.
Die Trauben für diesen Schaumwein werden im ersten Lesegang geerntet, also genau dann, wenn die Trauben ihren perfekten Reifegrad erreicht haben. In einer manuellen Korbpresse wird das Lesewerk 4 Stunden lang gepresst. Der Saft fermentiert im Stahltank, bevor es ohne jegliche Zusätze oder Filtration mit einem Restzucker von knapp unter 20g/L auf die Flasche geht. Die Hefen arbeiten weiter, der Restzucker wird zu Alkohol umgewandelt und das entstehende CO2 in den Wein integriert. Degorgiert wird zusätzlich vor finaler Abfüllung.
Ein Pet-Nat zum Zunge schnalzen. Frisch und fruchtig, mit einer belebenden Säure. Gleichzeitig aber auch richtig schön tiefgründig und komplex. Himbeeren und Cassis tanzen auf der Zunge, während die mineralische Stütze des Weins immer präsent ist. Wir sind mehr als überzeugt, dass dieser Wein für jegliche Situationen geeignet ist. Morgens wie Abends. Kalt wie warm. Einfach immer. Auch super zu eurer nächsten Kochaktion mit Fisch.
Abbildung und Jahrgang beispielhaft.
