Beschreibung
Terroir & Reben
Eine Mischung der drei roten Varianten von den verschiedenen Parzellen auf sandigem Boden mit Kalksteinanteil.
Vinifikation & Geschmack
Die Trauben für den Passito werden in drei verschiedenen Weisen gedörrt: Zum einen natürlich an der Rebe, zum anderen bereits geerntet an Schnüren aufgehängt und letztlich ausgelegt auf Trockenbrettern. Die Trauben werden dann 90 Tage auf den Schalen vergoren und immer mal wieder händisch umgewalkt. Die gedörrten Trauben werden in kleinen Mengen immer wieder zum Pressvorgang dazugegeben, bis der Fermentierungsprozess natürlicherweise zu Ende ist.
Ein natürlicher Passito der seinen Namen auch verdient. So einnehmend süß, ohne pappig zu sein, denn die Säure verhilft dem Wein hier zu einer sehr fluiden Trinkigkeit. Schokolade und verschiedene Fruchtmarmeladen dunkler Beeren bilden die geschmackliche Basis, dazu gesellt sich ein wenig Waldhonig und Lakritze. Am besten zu einem kleinen Dessert aus Sizilien genießen.
