Beschreibung
Terroir & Reben
Die Weinreben bei Podere Sassi entstammen alle dem D.O.P. Olivenanbaugebiet „Sabina“. Wo heutzutage die Landschaft vielerorts von Olivenbäumen gesäumt ist, wird seit Jahrtausenden schon Wein angebaut – Rom liegt sozusagen um die Ecke und die Römer hatten schon immer einen großen Weindurst. Die Traubenstöcke stehen abseits der Apenninen auf einem Löss-Lehmboden mit hohem Schlickanteil. Ideale Voraussetzungen, um große, reife Trauben zu erzeugen. Leo, der Winzer, achtet bei seinen Reben allerdings arg darauf, dass die Trauben keine geschmacksarme Massenware werden, sondern trimmt die Reben gezielt auf sehr geringe Erträge – viel Aromatik in den kleinen Trauben ist somit garantiert.
Vinifikation & Geschmack
Die Ciliegiolo (ca. 70%) und Cesanese (ca. 30%) Trauben werden Ende August/Anfang September bei perfekter Reife in den frühen Morgenstunden geerntet, um die Frische und Aromatik in den Trauben zu erhalten. Im Weingut schonend angepresst vergärt der Most über Nacht auf den Schalen und darf anschließend im Edelstahltank weiter arbeiten. Nach ca. 8 Monaten Reife auf der Feinhefe wird der Wein ohne jegliche Schönung oder Filtration auf die Flasche gezogen, lediglich ein Hauch Schwefel wird hinzugegeben. Was für ein wunderbarer Rosato: Intensive, Kirschrote Farbe und ein betörender Duft nach Sauerkirsche. Im Mund dann mit schöner Struktur, unendlich Zug dahinter – man will sofort zum nächsten Schluck ansetzen. Zur Kirsche gesellen sich Himbeeren, Cranberries und mediterrane Kräuter. Gerade zu Antipasti ein absolutes Gedicht.
